فرشاد معماریان روز شنبه در گفت‌ و گو با خبرنگار اقتصادی ایرنا با بیان اینکه طبق بودجه مصوب مجلس شورای اسلامی، مبلغ ۵۰۴ هزار میلیارد تومان (همت) برای یارانه گندم، آرد و نان در نظر گرفته شده است افزود: دولت گندم را با قیمت تضمینی نزدیک ۵۰ هزار تومان از کشاورزان خریداری می‌ کند که با احتساب هزینه‌ های تبعی و جمع‌ آوری، قیمت تمام‌ شده هر کیلوگرم گندم برای دولت حدود ۵۳ هزار تومان برآورد می‌ شود.
نایب رئیس انجمن‌ های صنفی صنایع آرد ایران، تصریح کرد: در بخش مصرف یارانه‌ ای که حدود ۸.۵ میلیون تن از کل مصرف گندم کشور را شامل می‌ شود، گندم همچنان با قیمت حدود ۹۰۰ تومان عرضه می‌ شود و دولت ما به‌ التفاوت قابل توجه این نرخ با قیمت تمام‌ شده را به عنوان یارانه پرداخت می‌ کند.
وی اظهار داشت: در این بخش قیمت فروش گندم حدود ۲۳ هزار و ۸۵۰ تومان تعیین شده، در حالی که قیمت تمام‌ شده آن حدود ۵۳ هزار تومان است، بنابراین دولت برای هر کیلوگرم گندم در این بخش حدود ۲۹ هزار و ۱۵۰ تومان یارانه پرداخت می‌ کند.
معماریان از حذف یارانه مصارف صنعتی غیرنان طی یک ماه اخیر خبر داد و گفت: اکنون بخش مصارف صنعتی غیرنان شامل تولیدکنندگان شیرینی، شکلات، کیک، کلوچه و نشاسته از یارانه گندم برخوردار نیستند و در صورت تامین گندم از شرکت بازرگانی دولتی ایران باید این محصول را با قیمت تمام‌ شده خریداری کنند.
نایب رئیس انجمن‌ های صنفی صنایع آرد ایران با اشاره به شرایط اقتصادی و تحولات جهانی افزود: دولت با هدف حمایت از کشاورزان قیمت خرید تضمینی گندم را به حدود ۵۰ هزار تومان افزایش داد و در شرایط فعلی پرداخت یارانه به بخش ماکارونی و نان‌ های صنعتی (حجیم و نیمه حجیم) برای یک دوره حدود سه‌ ماهه پیش‌ بینی شده بود که این دوره می‌ تواند تمدید و یا حذف شود.
وی تصریح‌کرد: در صورت تغییر سیاست حمایتی آرد برای مصارف ماکارونی و نان‌ های صنعتی، تولیدکنندگان و کارخانجات آرد می‌ توانند گندم مورد نیاز خود را از بازار داخلی از طریق کشاورزان و تجار یا از مسیر واردات تامین کنند.
معماریان به افزایش اعتبار یارانه گندم از حدود ۳۵۰ هزار میلیارد تومان سال گذشته به ۵۰۴ هزار میلیارد تومان در سال جاری اشاره کرد و اظهار داشت: افزایش این اعتبار می‌ تواند تا حدی مدیریت این تغییرات را امکان‌پذیر کند و حتی این رقم ممکن است در آینده به حدود ۵۵۰ هزار میلیارد تومان برسد.
تولید کیفی آرد باید متناسب با نیاز نان باشد
این مقام صنفی با تاکید بر ضرورت تنوع در تولید آرد، گفت: انواع نان به درجات مختلف استخراج و میزان متفاوتی از سبوس‌ گیری نیاز دارند و نمی‌ توان برای همه نان‌ ها یک نوع آرد با مشخصات واحد تولید کرد.
وی افزود: نان‌ های حجیم و نیمه‌ حجیم برای دستیابی به بافت، شکل و فرآیند تخمیر مناسب به آردهای روشن‌ تر نیاز دارند، در حالی که در بخش نان سنتی میانگین سبوس‌ گیری حدود ۱۲ تا ۱۵ درصد است.
معماریان درباره تولید آرد کامل اظهار داشت: اگرچه افزایش فیبر و سبوس می‌ تواند ارزش تغذیه‌ ای آرد را افزایش دهد اما میزان سبوس‌ گیری باید با توجه به نیازهای تغذیه‌ ای و فیزیولوژیک مصرف‌ کنندگان و نظر متخصصان تعیین شود.
وی با اشاره به نقش اسید فیتیک در کاهش جذب برخی ریزمغذی‌ ها، اضافه کرد: افزایش بی‌ رویه سبوس لزوما به معنای سالم‌ تر بودن آرد نیست و باید میان میزان سبوس، نیاز تغذیه‌ ای افراد و غنی‌ سازی آرد تعادل برقرار شود.
خرید کیفی باید جایگزین نگاه کمی گندم شود
نایب‌ رئیس انجمن‌ های صنفی صنایع آرد ایران با اشاره به ضرورت غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک برای مقابله با کم‌خونی گفت: سیاست‌گذاری در حوزه آرد باید با نگاه چند بعدی صورت گیرد و نمی‌ توان صرفا با افزایش میزان سبوس محصولی را سالم‌ تر تلقی کرد.
وی همچنین نسبت به پیامدهای اقتصادی افزایش بی‌ رویه سبوس‌گیری هشدار داد و افزود: نگاه صرفا اقتصادی به تولید آردهای تیره و افزایش میزان سبوس‌ گیری برای کاهش مصرف گندم می‌ تواند عرضه سبوس مورد نیاز صنعت خوراک دام را نیز تحت تاثیر قرار دهد و در نهایت کشور را به سمت واردات بیشتر نهاده‌ های دامی سوق دهد.
معماریان با اشاره به پیچیدگی‌ های فنی تولید آرد کامل اظهارداشت: تولید این نوع آرد به گندم با پروتئین بالا و فرآیند آسیابانی جهت خرد کردن دقیق سبوس نیاز دارد و این موضوع هزینه‌ های تولید را افزایش می‌ دهد.
وی ادامه داد: در حال حاضر خرید گندم دولتی به طور عمده بر مبنای شاخص‌ های کمی و میزان افت انجام می‌ شود و پارامترهای کیفی مهمی مانند پروتئین و گلوتن در زمان خرید به اندازه کافی مورد توجه قرار نمی‌ گیرد.
تولید قراردادی، راهکاری برای ارتقای کیفیت گندم و آرد
نایب‌ رئیس انجمن‌ های صنفی صنایع آرد ایران با تاکید بر ضرورت اصلاح این چرخه گفت: در صورت حرکت یارانه از حمایت مستقیم تولید به سمت هدفمندی و پرداخت به مصرف‌ کننده از جمله از طریق زیرساخت‌هایی مانند کالابرگ، کارخانه‌ های آرد می‌ توانند گندم مورد نیاز خود را بر اساس مشخصات کیفی مورد نیاز خریداری کنند.
وی افزود: در دوره‌ های گذشته تولید سفارشی و قراردادی این امکان را فراهم کرده بود که کارخانجات گندم مورد نیاز خود را به طور مستقیم از کشاورزان و بر اساس مشخصات کیفی و بذر مورد نظر تامین کنند که این تجربه به بهبود کیفیت آرد منجر شد.
معماریان تصریح کرد: ارتقای کیفیت گندم و آرد فرآیندی زمان‌بر است و اصلاح الگوی کشت، اصلاح بذر و حرکت به سمت تولید کیفی آرد، حداقل به یک دوره زمانی سه ساله نیاز دارد تا این امر محقق شود.